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卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅--狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。
鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以"清煮"为主;潮汕一带，则突出传统卤制特色。
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