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人们食用烤大猪,对其皮颇有讲究,要求烤大猪的皮色金黄透红,光亮透明,又要不生、不焦,做到:皮香、酥脆、甜嫩,骨肉分离。吃烤大猪,有人专门吃皮。因此又多了一个名字叫“化皮烧猪”,似吃北京烤鸭一样,要吃片鸭,不食斩块。吃烤大猪的皮,要在烤大猪上席前,先把猪背上的皮批剥下来,切成若干小方块,然后按原顺序“安装”到位。
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