色香味俱全 上海特色小吃大全 2014-10-13

　　南翔小笼是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

　　对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费，也可防止汁水溢出，弄脏衣物。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”

　　上海的三鲜馄饨有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

　　清清爽爽的一碗三鲜小馄饨端上桌，细细的葱花飘在面上，透着粉色肉肉的几十个小馄饨，紫菜、开洋和鸡蛋皮丝躺在清澈的汤里!味道永远是那么地可口、鲜美，薄薄的小馄饨皮裹着那玲珑的鲜肉，口感咸香，汤鲜味美，皮滑馅丰，一口一个，哧溜一下溜入腹中，滋味爽极了!家庭自制小馄饨，即实惠、便宜、好吃、干净、放心。一次如果包多了，可以放入冰箱速冻。

　　上海的豆腐花只有一种，不玩花样。但做豆腐花的小贩会玩花样，最普通的花样就是，黄豆的品种差点，黄豆少放点。于是，在上海要吃到一碗“纯的豆腐花”，比较难。

　　“实惠”的豆腐花，保温桶里豆腐渗出的水，服务员阿姨会时不时地撇去。盛到碗里是货真价实的豆腐花，放点紫菜皮、榨菜末、小虾皮、几粒小葱、一勺辣油、几滴麻油、适量酱油，一碗热热的豆腐花被端上桌子。

　　水铺蛋，又名“水浦蛋”，中国江南地区流传已久的，通常用来招待客人用的菜肴，常见于湖北省潜江、上海等地民俗中，以味美汤甜代表对来宾的尊敬，拉近主客关系，同时寓意主人家庭幸福甜美。