新餐饮店如何经营？ 2013-1-28

      小张开了一家重庆鸡公煲店面，平时很闲，但每天中午12点和晚上7点顾客就很多，让人应接不暇。客人一到全部都要马上上菜，要么就是上错菜，要么就是算帐的时候算漏，有时还有外送餐，每天这2个时间段都让他觉得相当混乱，客人的意见也很大，让小张非常的烦恼。

      新开业的餐饮店由于资金、技术、管理上存在着很大的缺陷和不足，常常会遇到各种各样的问题，其中忙乱是其中最突出的。今天上海顶正小吃培训专家和大家一起探讨一下新开餐饮店如何经营。

       一、留意一下饭菜的销售情况，对哪些菜好卖，哪些菜不好卖做到心理有数，这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细，寻找最合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了。

       二、桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。

       三、根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。根据原料情况，可选择适当的涨发方法。

       四、原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料。

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