开上海小吃培训店，主食类原料采购要点
2013-1-16
在开上海小吃培训店的过程中，原料的采购，直接影响着上海小吃培训店的经营和销售。因为采购工作，就显得尤为重要。那么，据上海顶正小吃培训指导专家说，开上海小吃培训店，主食类原料采购包括以下要点。A.大米的选购
1.米粒均匀饱满、完整、坚实。
2.光洁明亮，无发霉、石粉、砂粒、虫等异物。
3.愈精白，维生素B愈少，故宜选用营养高的胚芽米。
B.面粉的选购
1.粉质干粉、细柔而无异味。
2.依蛋白质含量的不同，可区分如下：
低筋：蛋白质含量低，颜色最洁白，紧握后较易成团。
中筋：蛋白质介于高、低筋之间，宜做面条之用。
高筋：蛋白质含量较高，其色微黄，紧握不易成团。
